设为首页收藏本站

玉林电视网论坛

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

玉林电视网首页玉林电视台建台20周年专辑玉林电视台微信公众平台帐号开通
人像拍摄构图和注意事项的摄影讲座玉林电视台各频道五一全新改版 玉林电视台大型真人秀节目《大男子煮意》
查看: 549|回复: 1

饭堂承包跟您一起了解潮州 “八宝素菜“

[复制链接]
发表于 2015-7-21 16:40:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
八宝素菜”是潮州素菜中的代表菜,该菜历史悠久,远在唐宋年间,潮汕一带地区,已有人烹制类似“八宝素菜”一类的菜肴。该菜冠名“八宝”,可见潮汕人民对它的钟爱和珍视,下面广东耿诚食堂承包为大家具体讲解八宝素菜的由来:
八宝素菜是潮州名菜,在它的长期演变发展过程中,在潮汕地区便有不少关于它的生动传说。而其中最有名的,就是流传于清代康熙年间的一则传说。据说当时曾在潮州府城开元寺举办一次厨师厨艺大比试,参加比试的均为在潮汕一带地区寺庙主理厨政的厨子。在比试中便有烹制“八宝素菜”这一项内容。
在参赛的众多厨子中,有一位在意溪别峰寺任主厨的厨子十分聪明,他深谙“八宝素菜”是一道素菜,但素菜一定要荤做,也即是这些素的原料,一定要用肉类去炆炖,素和荤结合起来,味道便浓郁无比,否则便清淡无味。但这次比试是佛寺内的比试,比试时是绝对不能携带老母鸡、排骨、猪肉之类的东西进开元寺的。怎么办呢?
这位厨子苦思良久,终于想出了一个好办法。在比试的前一天,他在自家中先用老母鸡、排骨、猪肉熬了浓浓一锅汤,然后把一条洗干净的毛巾放进锅中煮,再把毛巾晾干。第二天比试的时候,他把这条毛巾披在肩上,手提原料走向开元寺。开元寺把门的和尚检查了他篮中的东西,没有发现有肉类的东西便放他进去。开始烹制“八宝素菜”这道菜时,这位厨子便把肩上的毛巾放进锅中煮片刻,让毛巾中的肉味全溶解到锅中再把毛巾取出。结果这位厨子烹制的这道“八宝素菜”获第一名
“素菜荤做”是烹制潮州素菜的关键,从这一传说,我们可以看到在历史上潮汕人民很早就已经掌握到烹制潮州菜的规律。
本文由饭堂承包专业公司——广东耿诚餐饮集团有限公司编辑整理
转载请附带本站关键词:食堂承包,饭堂承包,膳食承包,东莞饭堂承包,东莞食堂承包,广东食堂承包,工厂饭堂承包,清溪食堂承包,塘厦饭堂承包,大岭山饭堂承包,凤岗饭堂承包,东坑饭堂承包,虎门饭堂承包,松山湖饭堂承包,谢岗饭堂承包,黄江饭堂承包,长安饭堂承包,桥头饭堂承包,樟木头饭堂承包,企石饭堂承包,常平饭堂承包,寮步饭堂承包,博罗饭堂承包,大朗饭堂承包,横沥饭堂承包,伙食团公司,惠州食堂承包,团餐公司,工厂食堂承包,学校食堂承包,餐厅承包
回复

使用道具 举报

发表于 2015-8-3 16:27:38 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|玉林电视网论坛 ( 桂ICP备06001087号   玉林电视网交流群 点击这里给我发消息

GMT+8, 2019-8-24 02:47

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表