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【原创】玉林炸肉[手工制作图]

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发表于 2012-7-8 22:25:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 机动部队 于 2012-7-9 00:03 编辑

【注意;本次图文介绍的玉林炸肉是众多玉林炸肉制做方法其中的一种】



在玉林,相信很多人吃过炸肉,每逢过节或酒席菜都常吃到,炸肉与酥肉、地豆〔炸花生粒〕牛巴是同一菜盘子的好伴侣,都是下酒的好菜。炸肉在两广也是常见的菜,其实并不寞生。说到炸肉在玉林的历史,很久…很久…很久了…本次介绍的是玉林传统的炸肉,其中一制作方法,制作炸肉的原材料为家猪的腹部肉,即系“五花腩肉”,此肉特点肥肉瘦肉层次分明。

用五花腩肉制作岀的炸肉,鲜嫩可口,鲜美润滑,油而不腻,咬一口脂香四溢,强烈诱惑口舌,吃完一次还想吃,刚油炸出的炸肉待凉后马上食用为最佳,这样即可吃出炸肉中的香、嫩、脆特色。


IMG_2884.JPG

原材料;新鲜的猪五花腩肉

制作炸肉的原材料为家猪的腹部肉,即系“五花腩肉”,在中国菜中,猪腩肉也是常用的食材,例如制作红烧肉、东坡肉、扣肉等。上等的猪腩称为五花腩或五花肉,肥肉瘦肉层次分明。



以下PP是炸肉的制作过程,过程分;切、腌、蘸粉、油炸。

【注意;本次图文介绍的玉林炸肉是众多玉林炸肉制做方法其中的一种】

1、切;

IMG_2889.JPG

把大块的五花腩肉,切成均匀长片状。

IMG_2896.JPG

刚切下的五花腩肉,肥肉瘦肉层次分明。

IMG_2902.JPG

IMG_2905.JPG

刚切好的五花腩肉。

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 楼主| 发表于 2012-7-8 22:40:14 | 显示全部楼层

2、腌

IMG_2911.JPG

加入秘制的腌制酱汁,酱汁中含有盐、料酒、柠檬、各种天然香料…

IMG_2918.JPG

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用手工不断翻动五花腩肉,这样才能令五花腩肉均匀沾到腌制汁

IMG_2934.JPG

翻动均匀后,还要腌制2~5小时,五花腩肉才入味…

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 楼主| 发表于 2012-7-8 22:48:16 | 显示全部楼层

3、蘸米粉;

IMG_2940.JPG

加入正宗的大米粉。

IMG_2941.JPG

再用水均匀调和米粉的稠度。

IMG_2947.JPG

把腌制好的五花腩肉放入米粉盆。

IMG_2950.JPG

把五花腩肉均匀粘上米粉。

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 楼主| 发表于 2012-7-8 22:58:28 | 显示全部楼层

4、油炸;

IMG_2943.JPG

预热大锠后,加入花生油。

IMG_2954.JPG

待油升温滚动出热气。

IMG_2955.JPG

放入蘸满米粉的五花腩肉。

IMG_2956.JPG

放入五花腩肉,一定要从大锠边滑动放入,这样可令滚油不岀锠,锠中的肉不会粘成一起。

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 楼主| 发表于 2012-7-8 23:16:18 | 显示全部楼层
IMG_2957.JPG

厨房油炸什语;大花【即系未熟之时,油锠中滚出的大气泡】

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油炸之中,肉块未熟之时,不得翻动,不然熟不透,会影响口感与炸肉的美观。

IMG_2959.JPG

3分钟后,肉块的颜色,慢慢的由浅变深色了,厨房油炸什语;上色。

IMG_2963.JPG

5分钟后肉块变更深色了。

IMG_2964.JPG

此时,可翻动肉块了。

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发表于 2012-7-8 23:23:05 | 显示全部楼层
好贴,你的图应该把水印放到图片中间。
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 楼主| 发表于 2012-7-8 23:28:57 | 显示全部楼层

IMG_2967.JPG

厨房油炸什语;小花【即系熟透之时,油锠中滚出的小气泡】

IMG_2980.JPG

观色,此时肉块变成金黄色了!

IMG_2981.JPG

7分钟后,起锠、油炸完工。

IMG_2988.JPG

哈…热气腾腾的炸肉!


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 楼主| 发表于 2012-7-8 23:32:15 | 显示全部楼层

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细观炸肉。

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刚油炸出锠的炸肉。

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 楼主| 发表于 2012-7-8 23:39:09 | 显示全部楼层

IMG_2992.JPG

又一炸肉出锠…

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刚切好装盘的炸肉。

IMG_2995.JPG

哈…流口水了…

IMG_3010.JPG

咬一口脂香四溢,强烈诱惑口舌,肉质鲜嫩可口,鲜美润滑,油而不腻,吃完一次还想吃。又吃出了炸肉的香、嫩、脆特色。

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 楼主| 发表于 2012-7-8 23:41:18 | 显示全部楼层
PP上传完毕,欢迎观看。
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