• 【原创】玉林炸肉[手工制作图]【注意;本次图文介绍的玉林炸肉是众多玉林炸肉制做方法其中的一种】在玉林,相信很多人吃过炸肉,每逢过节或酒席菜都常吃到,炸肉与酥肉、地豆〔炸花生粒〕牛巴是 ...手工制作,玉林玉林电视网论坛美味玉林休闲区 - Powered by Discuz!
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    【原创】玉林炸肉[手工制作图]

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    发表于 2012-7-8 22:25:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 机动部队 于 2012-7-9 00:03 编辑

    【注意;本次图文介绍的玉林炸肉是众多玉林炸肉制做方法其中的一种】



    在玉林,相信很多人吃过炸肉,每逢过节或酒席菜都常吃到,炸肉与酥肉、地豆〔炸花生粒〕牛巴是同一菜盘子的好伴侣,都是下酒的好菜。炸肉在两广也是常见的菜,其实并不寞生。说到炸肉在玉林的历史,很久…很久…很久了…本次介绍的是玉林传统的炸肉,其中一制作方法,制作炸肉的原材料为家猪的腹部肉,即系“五花腩肉”,此肉特点肥肉瘦肉层次分明。

    用五花腩肉制作岀的炸肉,鲜嫩可口,鲜美润滑,油而不腻,咬一口脂香四溢,强烈诱惑口舌,吃完一次还想吃,刚油炸出的炸肉待凉后马上食用为最佳,这样即可吃出炸肉中的香、嫩、脆特色。


    IMG_2884.JPG

    原材料;新鲜的猪五花腩肉

    制作炸肉的原材料为家猪的腹部肉,即系“五花腩肉”,在中国菜中,猪腩肉也是常用的食材,例如制作红烧肉、东坡肉、扣肉等。上等的猪腩称为五花腩或五花肉,肥肉瘦肉层次分明。



    以下PP是炸肉的制作过程,过程分;切、腌、蘸粉、油炸。

    【注意;本次图文介绍的玉林炸肉是众多玉林炸肉制做方法其中的一种】

    1、切;

    IMG_2889.JPG

    把大块的五花腩肉,切成均匀长片状。

    IMG_2896.JPG

    刚切下的五花腩肉,肥肉瘦肉层次分明。

    IMG_2902.JPG

    IMG_2905.JPG

    刚切好的五花腩肉。

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     楼主| 发表于 2012-7-8 22:40:14 | 显示全部楼层

    2、腌

    IMG_2911.JPG

    加入秘制的腌制酱汁,酱汁中含有盐、料酒、柠檬、各种天然香料…

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    IMG_2923.JPG

    用手工不断翻动五花腩肉,这样才能令五花腩肉均匀沾到腌制汁

    IMG_2934.JPG

    翻动均匀后,还要腌制2~5小时,五花腩肉才入味…

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     楼主| 发表于 2012-7-8 22:48:16 | 显示全部楼层

    3、蘸米粉;

    IMG_2940.JPG

    加入正宗的大米粉。

    IMG_2941.JPG

    再用水均匀调和米粉的稠度。

    IMG_2947.JPG

    把腌制好的五花腩肉放入米粉盆。

    IMG_2950.JPG

    把五花腩肉均匀粘上米粉。

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     楼主| 发表于 2012-7-8 22:58:28 | 显示全部楼层

    4、油炸;

    IMG_2943.JPG

    预热大锠后,加入花生油。

    IMG_2954.JPG

    待油升温滚动出热气。

    IMG_2955.JPG

    放入蘸满米粉的五花腩肉。

    IMG_2956.JPG

    放入五花腩肉,一定要从大锠边滑动放入,这样可令滚油不岀锠,锠中的肉不会粘成一起。

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     楼主| 发表于 2012-7-8 23:16:18 | 显示全部楼层
    IMG_2957.JPG

    厨房油炸什语;大花【即系未熟之时,油锠中滚出的大气泡】

    IMG_2958.JPG

    油炸之中,肉块未熟之时,不得翻动,不然熟不透,会影响口感与炸肉的美观。

    IMG_2959.JPG

    3分钟后,肉块的颜色,慢慢的由浅变深色了,厨房油炸什语;上色。

    IMG_2963.JPG

    5分钟后肉块变更深色了。

    IMG_2964.JPG

    此时,可翻动肉块了。

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    发表于 2012-7-8 23:23:05 | 显示全部楼层
    好贴,你的图应该把水印放到图片中间。
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     楼主| 发表于 2012-7-8 23:28:57 | 显示全部楼层

    IMG_2967.JPG

    厨房油炸什语;小花【即系熟透之时,油锠中滚出的小气泡】

    IMG_2980.JPG

    观色,此时肉块变成金黄色了!

    IMG_2981.JPG

    7分钟后,起锠、油炸完工。

    IMG_2988.JPG

    哈…热气腾腾的炸肉!


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     楼主| 发表于 2012-7-8 23:32:15 | 显示全部楼层

    IMG_2974.JPG

    细观炸肉。

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    刚油炸出锠的炸肉。

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     楼主| 发表于 2012-7-8 23:39:09 | 显示全部楼层

    IMG_2992.JPG

    又一炸肉出锠…

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    IMG_2994.JPG

    刚切好装盘的炸肉。

    IMG_2995.JPG

    哈…流口水了…

    IMG_3010.JPG

    咬一口脂香四溢,强烈诱惑口舌,肉质鲜嫩可口,鲜美润滑,油而不腻,吃完一次还想吃。又吃出了炸肉的香、嫩、脆特色。

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     楼主| 发表于 2012-7-8 23:41:18 | 显示全部楼层
    PP上传完毕,欢迎观看。
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